อาหารที่มีธาตุเหล็กสูง มีอะไรบ้าง

อาหารที่มีธาตุเหล็กสูง มีบทบาทที่จำเป็นต่อร่างกาย ทำหน้าที่ช่วยในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงที่เป็นตัวการสำคัญ ในการนำออกซิเจนไปเลี้ยงต่างส่วนต่างๆ ของร่างกาย รวมถึงมีส่วนช่วยให้กล้ามเนื้อ และกระดูกแข็งแรง

อาหารที่มีธาตุเหล็กสูง มีอะไรบ้าง ?

อาหารที่มีธาตุเหล็ก…ส่วนมากพบใน…ปลา ไข่แดง อาหารทะเล เนื้อสัตว์ ถั่ว ธัญพืชต่างๆ พริก กระเทียม ตับ และผักสีเขียวเข้ม ฯลฯ

อาหารที่มีธาตุเหล็กสูง ดีจริงหรือไม่ ?

การวิจัยใหม่ล่าสุดพบว่า ธาตุเหล็กทำให้การดูดซึมของไลโคปีนลดลงครึ่งหนึ่ง ไลโคปีนเป็นสารประกอบสำคัญ ที่ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง เช่น มะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งปอด มะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งตับอ่อน มะเร็งกระเพาะอาหาร และมะเร็งเต้านม ฯลฯ

แม้ว่าการบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยไลโคปีนนั้น จะดีต่อสุขภาพ แต่สารอาหารอื่นๆ ที่เรารวมเข้าด้วยกันนั้น อาจเป็นตัวขัดขวางคุณสมบัติในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง ตัวอย่างเช่น การศึกษาขนาดเล็กใหม่ล่าสุด ชี้ให้เห็นว่า การบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก อาจทำให้ประโยชน์ของไลโคปีนลดลงครึ่งหนึ่ง

Rachel Kopec ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านโภชนาการมนุษย์ที่ Ohio State University ในโคลัมบัส ผู้เขียนการศึกษา และเพื่อนร่วมงานออกไปตรวจสอบ การก่อตัวและการดูดซึมของไลโคปีน ในผู้ชาย 7 คน ที่บริโภคอาหารอาหารที่มีธาตุเหล็ก และไม่มีธาตุเหล็ก นักวิจัยพบว่า ผู้ที่มีธาตุเหล็กอยู่ในมื้ออาหาร ไลโคปีนลดลงเกือบ 2 เท่า เมื่อเวลาผ่านไป

สิ่งนี้อาจหมายถึง ทุกครั้งที่เราบริโภคอาหารบางอย่างที่อุดมไปด้วยไลโคปีน และธาตุเหล็ก จะทำให้สารอาหารถูกทำลาย

อย่างไรก็ตาม อาจเป็นไปได้ว่าธาตุเหล็กอาจขัดจังหวะการผสมอิมัลชันที่ดีของมะเขือเทศ และไขมันที่สำคัญสำหรับเซลล์ในการดูดซับไลโคปีน